{"id":2892,"date":"2024-04-16T15:57:59","date_gmt":"2024-04-16T13:57:59","guid":{"rendered":"https:\/\/marchive.iti-conseil.com\/nuestro-saber-hacer\/"},"modified":"2024-09-17T11:40:04","modified_gmt":"2024-09-17T09:40:04","slug":"nuestro-saber-hacer","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.tonnellerie-marchive.fr\/es\/nuestro-saber-hacer\/","title":{"rendered":"Nuestro saber hacer"},"content":{"rendered":"\t\t
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NUESTRO SABER HACER<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Integrada en el grupo Charlois desde 2018, la Toneler\u00eda Marchive se beneficia del conocimiento en silvicultura y fabricaci\u00f3n de duelas de trece generaciones.<\/p>\n

Esta experiencia \u00fanica le permite asegurarse un aprovisionamiento de tablas para duelas 100% PEFC y garantizar el cumplimiento de su propio y estricto pliego de condiciones, contribuyendo as\u00ed a la reproducibilidad de su gama de barricas de roble.<\/p>\n

La pertenencia al grupo se concreta en una fusi\u00f3n de conocimientos, y tambi\u00e9n en una puesta en com\u00fan de valores, en particular, el respeto de las buenas pr\u00e1cticas forestales y el aprovechamiento integral de estos raros ejemplares de roble de m\u00e1s de cien a\u00f1os que se utilizan en toneler\u00eda.
Un estricto protocolo de an\u00e1lisis y control de la madera en el aserradero permite sortear el riesgo sanitario y de desviaci\u00f3n organol\u00e9ptica. Estos controles se incluyen en un procedimiento APPCC validado por Bureau Veritas. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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El curado de las tablas para duelas<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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A la salida del aserradero, cuidadosamente apiladas, las tablas para duelas se transportan al parque de la Toneler\u00eda Marchive para un curado al aire libre de 24 a 36 meses.
Durante este periodo, el viento, la lluvia y el sol se combinan para lograr tres objetivos indispensables para la calidad de la futura barrica:
\u2013 Mec\u00e1nico: las piezas de madera para duela pasan de una humedad de alrededor del 70 % al 15 % al final del periodo de curado, a fin de poder ser bien trabajadas en la toneler\u00eda.
\u2013 Enol\u00f3gico: la porosidad de la madera aumenta para garantizar el intercambio gaseoso (microoxigenaci\u00f3n) que beneficiar\u00e1 al vino aport\u00e1ndole textura y estabilizando su color.
\u2013 Organol\u00e9ptico: el tiempo de curado reduce ciertas caracter\u00edsticas indeseables de la madera (verdor, taninos \u00e1speros, etc.) al tiempo que libera los precursores de los aromas deseados que saldr\u00e1n a relucir con el tostado y se apreciar\u00e1n despu\u00e9s en el vino.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La fabricaci\u00f3n de las barricas de roble marchive<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Al saber hacer en silvicultura y fabricaci\u00f3n de duelas del grupo Charlois, se suma el de los propios toneleros de la Toneler\u00eda Marchive.
Tras un curado de 24 a 36 meses, los toneleros dan forma a las tablas para transformarlas en duelas. Estas se ensamblan mediante un aro en cada extremo por el principio de pretensado que aprovecha la flexibilidad de las duelas. Este pretensado, calculado en funci\u00f3n del l\u00edmite el\u00e1stico de la madera, es \u00fatil para la etapa siguiente: el domado.
Las duelas as\u00ed ensambladas, dentro de los aros provisionales, se colocan sobre un fuego alimentado con recortes de roble del taller.
El aumento de la temperatura y el rociado regular con agua preparan las duelas para el domado. El objetivo de esta etapa es apretar progresivamente las duelas hasta que est\u00e9n perfectamente unidas.
Le sigue la etapa del tostado arom\u00e1tico o \u00abbousinage\u00bb que permite que afloren las mol\u00e9culas arom\u00e1ticas presentes en el roble y desarrolladas durante el curado de las duelas. Las barricas se colocan de nuevo en braseros alimentados con los recortes de roble del proceso de fabricaci\u00f3n. Las barricas se voltean varias veces para obtener un tostado uniforme. Esta etapa es crucial, ya que es durante esta fase cuando el roble liberar\u00e1 sus cualidades organol\u00e9pticas.
La Toneler\u00eda Marchive propone los tostados tradicionales (ligero, medio, medio+ y fuerte) y otros tostados especiales, creados por sus toneleros para responder a la demanda de en\u00f3logos y amantes de los grandes vinos. As\u00ed, se ha desarrollado el tostado Infinite, para los grandes vinos blancos y el tostado Respect, destinado a los grandes vinos tintos.
Mientras las duelas del fondo se ensamblan gracias a un sistema de ranurado con presi\u00f3n que garantizar\u00e1 su estanqueidad, los extremos de cada barrica se cantean, prepar\u00e1ndolos as\u00ed para recibir los fondos. A continuaci\u00f3n, se testan las barricas para comprobar su impermeabilidad.
Tras varias etapas de minuciosos acabados, lijado, colocaci\u00f3n de los aros definitivos y marcado con l\u00e1ser, las barricas est\u00e1n listas para su expedici\u00f3n a Francia y al resto del mundo.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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